کاربردهای عسل در آشپزی

پخت و پز با عسل، به دلیل کاربردهای عملی بسیار زیاد عسل، فهرست بی‌پایانی از امکانات و دستورالعمل‌های آشپزی را به شما ارائه می‌دهد.

  • استفاده از عسل طبیعی به جای شکر در آشپزی و شیرینی پزی میتواند مزه بسیار دلچسبی به غذاها و شیرینی ها بدهد. در ضمن عسل نه تنها مثل شکر ضرر ندارد بلکه خیلی برای سلامتی ما مفید است. می توانید به اندازه ی نیم مقدار شکر مصرفی در طباخی عسل مصرف نمایید.
  • عسل شیرین کننده‌ای طبیعی است که به غذاها لعاب عالی میدهد، بافت بهتری در کیک ایجاد می کند وهمچنین میزان رطوبت در کیک حفظ می شود و رنگ طلایی به دسر ها می دهد.
  • برشته شدن یا ترد شدن غذا را افزایش می‌دهد: عسل برای افزایش برشتگی سطحی یا تُردی غذاهای کبابی یا غذاهای پخته شده در فر بسیار مناسب است.
  • بهبود دهنده طعم غذا است: یک شیرین کننده همیشه مطلوب برای دمنوش‌های داغ یا نوشیدنی خنک، بخصوص در حالی که طعم‌های مختلف عسل در بازار موجود هستند.
  • ارائه دهنده ساختار و احساس خوب: افزودنی بسیار عالی در صنعت شیرینی‌پزی و پخت کیک می‌باشد.
  • نگهدارنده رطوبت: یک ماده افزودنی اساسی برای مرطوب کردن کیک‌های چرب یا شیرین و افزایش دهنده مدت حفظ رطوبت غذا است.
  • به دلیل ویسکوزیته، باعث چسبندگی می‌شود: ماده غذایی عالی است که به شکل‌دهی دسرها مانند شیرینی‌های خامه‌ای، پودینگ‌ها و کیک‌ها کمک می‌کند.
  • افزایش دهنده رنگ: به ایجاد ظاهر طلایی رنگ در سس‌ها، چاشنی‌ها، ژله‌ها و دسرهای منجمد کمک می‌کند.

 

نکاتی درباره آشپزی

 

نکات کاربردی درباره پخت و پز بوسیله عسل

  • به عنوان یک راهنمایی عمومی، زمانی که از عسل در دستور غذایی خود استفاده می‌کنید، عسل کمتری استفاده کنید، زیرا شیرینی آن تقریباً دو برابر قند است. (با این حال، برخی انواع عسل‌ها مانند عسل توپلو (درخت مرداب)، شیرین‌تر از انواع دیگر هستند.) یک فنجان قند را با نیم فنجان عسل جایگزین کنید.
  •  عسل ماده‌ای نم‌گیر است (یعنی آب را جذب می‌کند)، بنابراین مقدار مایع به اندازه یک چهارم فنجان در ازای هر فنجان عسل باید به دستور تهیه غذا اضافه شود.
  • زمانی که در حال پخت و پز با عسل هستید، مواد را به مدت بیشتری و با شدت بیشتری در مقایسه با دستورالعمل‌های حاوی شکر، بهم بزنید.
  • به ازای هر فنجان عسل استفاده شده، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید. این کار باعث خنثی شدن اسیدیته عسل شده و به هضم غذا کمک می‌کند.
  • دمای فر را تا ۱۰۰ درجه فارنهایت (یعنی حدود ۴۰ درجه سانتیگراد) کاهش دهید. خمیر درست شده بوسیله عسل، سریعتر از خمیر درست شده با شکر، برشته و تُرد می‌شود.
  • زمانی که درون مرباها، ژله‌ها یا شکلات‌ها از عسل استفاده می‌کنید، دمای پخت و پز را کمی افزایش دهید تا باعث تبخیر شدن آب اضافی شود.
  • تنوع گل‌هایی که از آن‌ها عسل تولید می‌شود، باید در زمان پخت و پز با عسل مدنظر قرار گیرد، زیرا عسل این قدرت را دارد که طعم خود را کمی متعادل کند، افزایش دهد یا وارد غذاهای دیگر نماید. تعدد جالب توجه انواع آن و تنوع آن‌ها در پخت و پز با عسل، دلیل وجود هزاران دستوالعمل وسوسه‌انگیز آشپزی با استفاده از عسل است.

احتیاط

از قرار دادن عسل در مایکروفر پرهیز کنید چرا که این کار منجر به افزایش هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) شده و این امر سبب برگشتن طعم عسل می شود.

درجه‌ی فر را به نزدیک ۲۵ درجه کاهش دهید و از قهوه ای شدن بیش از حد غذا محافظت کنید.

عسل یک غذای سودمند برای کودکان بوده و در رشد آنها تاثیر زیادی دارد و بهتر است به جای شکر در غذای آنان استفاده شود مشروط بر اینکه آن از ۳۰ تا ۴۰ گرم یعنی ۳ قاشق چای خوری ۳ بار در روز بیشترنباشد. توجه: دقت داشته باشید که احتیاط در مصرف عسل در کودکان یک سال به پایین باید رعایت شود

منبع

آهوتا ahoota.com

نمناک namnak.com

ایران کوک irancook.ir

 

 

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *